Η δίαιτα και οι συνταγές για την αποκατάσταση της παλινδρόμησης οξέος παρουσιάζουν το τέλειο δείπνο για κρύο καιρό

Καθώς τα φύλλα αρχίζουν να παίρνουν χρώμα και τα βράδια μπαίνουμε στον πειρασμό να καθίσουμε δίπλα σε μια ζεστή φωτιά, έρχεται στο μυαλό πλούσιο φαγητό. Το φθινόπωρο και ο χειμώνας φέρνουν μια σειρά από λαχανικά με ρίζα, χόρτα και φρούτα από τα οποία μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν πλούσια γεύματα. Η πρόκληση είναι να διατηρήσετε αυτά τα πιάτα υγιεινά – αυτό σημαίνει να τα διατηρήσετε όσο το δυνατόν αλκαλικά.

Όταν προσπαθείτε να αντιστρέψετε τα συμπτώματα της παλινδρόμησης οξέος, η διατροφή είναι ίσως η πιο σημαντική σκέψη. Αυτό το παλιό κλισέ, «Είσαι ό,τι τρως», δεν ήταν ποτέ πιο αληθινό. Εάν τρώτε φαγητό και πίνετε ποτά που είναι όξινης φύσης, τότε θα είστε και όξινος στη φύση σας. Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα που αποτελείται κυρίως από τα λεγόμενα «βολικά τρόφιμα», δεν έχετε καμία πιθανότητα να είστε αλκαλικοί.

Για να νικήσουμε την κατάσταση της παλινδρόμησης οξέος, πρέπει να προσπαθήσουμε να διορθώσουμε τον παράγοντα pH του σώματος. Το 7,5 pH είναι το ιδανικό αλκαλικό επίπεδο σώματος. Μπορείτε να ελέγξετε το επίπεδο pH του σάλιου σας με χαρτί pH, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Ορισμένες ιατρικές αρχές ισχυρίζονται ότι όλες οι ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, δεν μπορούν να υπάρχουν σε αλκαλικό περιβάλλον. Αν αυτό είναι αλήθεια, είναι σίγουρα τροφή για σκέψη!

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η κατάσταση της παλινδρόμησης οξέος δεν θα μπορούσε να διαιωνιστεί χωρίς έναν κατεστραμμένο οισοφάγο. Για να θεραπεύσει αυτή την ταλαιπωρία, πρέπει να αφεθεί ο οισοφάγος να επισκευαστεί. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με την εξάλειψη των τροφίμων και ποτών που είναι ερεθιστικά ή όξινα. Η αποφυγή οτιδήποτε χαλαρώνει τον LES (κάτω οισοφαγικός σφιγκτήρας) είναι μια άλλη σημαντική σκέψη. Το LES είναι η μυϊκή βαλβίδα που χωρίζει τον οισοφάγο και το στομάχι. Όταν αυτή η βαλβίδα χαλαρώνει, το οξύ και η πεψίνη εκτοξεύονται από το στομάχι στον οισοφάγο και το λαιμό, προκαλώντας παλινδρόμηση οξέος.

Το υδροχλωρικό οξύ στο στομάχι έχει συγκριθεί σε ισχύ, με το οξύ σε μια μπαταρία αυτοκινήτου. Με την παλινδρόμηση οξέος, η συνεχής επίθεση οξέος προκαλεί μικρές ρωγμές στην επένδυση του οισοφάγου. Μέχρι να επουλωθούν αυτά τα τραύματα, τα πικάντικα τρόφιμα, όπως τα όξινα προϊόντα ντομάτας, οι καυτερές πιπεριές, το ωμό σκόρδο και τα ωμά κρεμμύδια θα πρέπει επίσης να αφαιρεθούν από τη διατροφή. Απλώς ερεθίζουν περαιτέρω την κατάσταση. Το κάπνισμα, η κατανάλωση αλκοόλ και η κατανάλωση σοκολάτας χαλαρώνουν επίσης το LES, εμποδίζοντας έτσι τη διαδικασία επούλωσης.

Το κλειδί για την αποκατάσταση της παλινδρόμησης οξέος είναι να τρώτε αλκαλικές, εύπεπτες θρεπτικές τροφές μέχρι να επουλωθεί ο οισοφάγος. Το να τρώτε νωρίς, αφήνοντας τουλάχιστον τρεις ώρες πριν ξαπλώσετε είναι μια βασική συνήθεια για την ανάπτυξη. Το να τρώτε αργά και να μασάτε πλήρως την τροφή σε ένα χαλαρό, ευχάριστο και χωρίς άγχος περιβάλλον είναι επίσης υψίστης σημασίας.

Έχω παραθέσει μερικές από τις αγαπημένες μου χορταστικές φθινοπωρινές και χειμωνιάτικες συνταγές που απόλαυσα κατά τη διάρκεια της δικής μου περιόδου ανάρρωσης. Το μαγείρεμα κρέατος, λαχανικών, φρούτων και οστρακοειδών σε υγρά παράγει νόστιμα πιάτα που μπορούν να γίνουν γρήγορα και εύκολα. Χρησιμοποίησα μια τεχνική που ονομάζεται “σιγάρισμα” για το κυρίως πιάτο παρακάτω. Είναι μια από τις αγαπημένες μου μεθόδους μαγειρέματος, γιατί συμπυκνώνει τη γεύση σε ένα δείπνο μιας κατσαρόλας. Έχω συμπεριλάβει επίσης ένα ορεκτικό εποχικής σούπας και ένα ειδικό γλυκό για να ολοκληρώσω το τέλειο δείπνο για κρύο καιρό.

Δοκιμάστε να διπλασιάσετε το κύριο πιάτο και τις συνταγές για επιδόρπιο, ώστε να μπορείτε να τις έχετε αργότερα μέσα στην εβδομάδα…..λιγότερο χρόνο στην κουζίνα. Να θυμάστε, ότι το μαγείρεμα από το μηδέν αντί να βασίζεστε σε εύκολες τροφές είναι μια καλύτερη προσέγγιση για την καλή υγεία, γενικά. Είναι επίσης ωραίο να γνωρίζεις τι πραγματικά τρως.

Ελπίζω να απολαύσετε τις παρακάτω εποχιακές συνταγές. Παρόλο που έχω θεραπεύσει τον εαυτό μου από την παλινδρόμηση οξέος, εξακολουθώ να σερβίρω αυτά τα υπέροχα χορταστικά πιάτα σε τακτική βάση. Όλη η οικογένεια πρέπει να τα απολαύσει επίσης. Λοιπόν, στα παιδιά μπορεί να μην αρέσουν τα στρείδια, αλλά σίγουρα θα σας αρέσουν. Αυτό το μενού είναι εξαιρετικό για διασκέδαση, καθώς τα πρώτα και τα τελευταία μαθήματα γίνονται εκ των προτέρων και το πρώτο πιάτο είναι παιχνιδάκι. Για όσους από εσάς ζείτε σε θερμότερα κλίματα, να θυμάστε ότι ο χειμώνας είναι μια κατάσταση του μυαλού.

Καλή όρεξη!

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΚΚΙΝΟ ΜΕ ΓΑΡΓΓΥΛΙΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Αυτό είναι ένα ρουστίκ ρουστίκ πιάτο δείπνου που ενσωματώνει πραγματικά την έννοια του “Comfort Food”. Σε αντίθεση με τα χοντρά κομμάτια κρέατος, το σιγοψήσιμο κοτόπουλου παίρνει ένα κλάσμα του χρόνου και το κοτόπουλο απορροφά όλες τις γεύσεις των λαχανικών και των υγρών. Ο πουρές πατάτας είναι τέλειο συνοδευτικό. Αυτή είναι μια μερίδα για τέσσερις και χρειάζεται περίπου μια ώρα για να προετοιμαστεί.

1 (3 ½ λίβρα) κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια

½ φλιτζάνι αλεύρι για βυθοκόρηση

Ελαιόλαδο

2 μέτρια γλυκά κρεμμύδια χοντροκομμένα

4 μέτρια γογγύλια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια ½” *

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου

2 φλιτζάνια λευκό κρασί ή ξηρό βερμούτ

2 κλωναράκια θυμάρι ή ½ κουτ. αποξηραμένος

1 κ.γ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Στεγνώστε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώστε. Ρίξτε το αλεύρι και αφήστε το στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια υψηλή και προσθέτουμε αρκετό ελαιόλαδο για να καλυφθεί καλά

Ροδίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου με το δέρμα προς τα κάτω και τα αναποδογυρίζουμε σε περίπου 7 λεπτά (Αυτό μπορεί να γίνει σε δύο παρτίδες, εάν χρειάζεται)

Μεταφέρετε το ροδισμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο και σκεπάζετε για να διατηρηθεί ζεστό

Ρίξτε τα όλα εκτός από 2 κ.σ. του λίπους και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή

Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε σκεπασμένα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά

Προσθέστε τα γογγύλια και το σκόρδο και μαγειρέψτε ακάλυπτα για πέντε λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καούν τα κρεμμύδια

Επιστρέψτε το ροδισμένο κοτόπουλο στο τηγάνι και ανακατέψτε με λαχανικά για να καλύψουν και τις δύο πλευρές, στρώνοντας την πέτσα του κοτόπουλου από την πλευρά προς τα πάνω

Ρίξτε ζωμό και κρασί πάνω από το μείγμα κοτόπουλου

Πασπαλίζουμε με θυμάρι

Σκεπάζετε και χαμηλώνετε τη φωτιά για να σιγοβράσει απαλά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα γογγύλια, περίπου 30 με 40 λεπτά

Μεταφέρετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος

Μειώστε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά, αν χρειάζεται, για να πήξει

Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα και περιχύνουμε με το κοτόπουλο και τα λαχανικά

Πασπαλίζουμε με μαϊντανό

*Το παστινάκι μπορεί να αντικαταστήσει τα γογγύλια ή ένα μείγμα και των δύο.

ΚΡΕΜΩΤΙΚΟ ΣΤΥΛ ΝΕΑΣ ΑΓΓΛΙΚΗΣ ΣΤΕΥΡΑΣ

Έχω ακούσει φήμες ότι τα στρείδια είναι λίγο όξινα. παντως δεν μου εχουν κανει ποτε δυσπεψια. Ομολογώ ότι αυτό είναι ένα αρκετά πλούσιο πιάτο, αλλά μια μικρή μερίδα θα σας δώσει περισσότερη ευχαρίστηση παρά πόνο. Κάποιος πρέπει να κακομαθαίνει περιστασιακά.

1 ½ κ.σ. ανάλατο βούτυρο

Δεκάδες φρέσκα στρείδια (ή ό,τι πιο φρέσκο ​​μπορείτε να βρείτε) με υγρό

1/8 κουτ. σέλινο αλάτι

1 ½ ουγγιά σέρι

Πιτσιλιά σάλτσας Worcestershire για γεύση

πιπέρι καγιέν

1 ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα με λίγη κρέμα γάλακτος

Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

Κρακεράκια με στρείδια

Σε ένα διπλό λέβητα βάλτε το βούτυρο, τα στρείδια με το υγρό, το σέλινο αλάτι, το σέρι και τη σάλτσα Worcestershire (το νερό στο κάτω τηγάνι δεν πρέπει να αγγίζει το πάνω τηγάνι)

Με μια ξύλινη κουτάλα, ανακατεύουμε μέχρι τα στρείδια να κατσαρώσουν στις άκρες (μην ψηθούν υπερβολικά), περίπου ένα λεπτό

Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα

Αποσύρουμε από τη φωτιά λίγο πριν πάρει βράση και σερβίρουμε αμέσως

Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με λίγο πιπέρι καγιέν

Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο

Προσφέρετε κράκερ στρειδιών στο πλάι

ΠΟΣΕ ΑΧΛΑΔΙΑ ANJOU ΣΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ

Πρέπει να προγραμματίσετε λίγο μπροστά για αυτό το πιάτο. Τα αχλάδια πρέπει να είναι ώριμα, αλλά ακόμα ελαστικά στην αφή. Αγοράστε τα μια εβδομάδα νωρίτερα και βάλτε τα σε μια χάρτινη σακούλα με μια μπανάνα. Μη με ρωτήσετε γιατί, αλλά αυτό λειτουργεί. Επιλέξτε αχλάδια με το στέλεχος σε διακριτικότητα.

8 μικρά κόκκινα αχλάδια Anjou

Χυμό από ένα λεμόνι

1 φλιτζάνι επιπλέον λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη

2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί

¼ κουτ. εκχύλισμα βανίλιας

1 ξυλάκι κανέλας

Ξεφλουδίστε προσεκτικά τα αχλάδια στο στέλεχος (το στέλεχος είναι χρήσιμο για το γύρισμα και την παρουσίαση)

Περιχύνουμε κάθε ξεφλουδισμένο αχλάδι με χυμό λεμονιού και το αφήνουμε στην άκρη

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το κρασί, τη βανίλια και την κανέλα

Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη

Προσθέστε τα αχλάδια και χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να σιγοβράσει απαλά, σκεπασμένα

Ψήστε τα αχλάδια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 με 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των αχλαδιών, γυρίζοντας μια φορά

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα αχλάδια να κάτσουν σε υγρό, γυρνώντας ξανά ώστε να γίνει ομοιόμορφο το χρώμα, άλλα 20 λεπτά

Αφαιρέστε τα αχλάδια από τα υγρά στα πιάτα της ερήμου

Μειώστε το υγρό σε μέτρια δυνατή φωτιά σε σιροπιαστή σύσταση και περιχύστε τα αχλάδια

Σερβίρουμε με μια σαντιγί και ένα κλωνάρι δυόσμο

© 2006 Wind Publishing