Ο Δεκέμβριος στα Μπαρμπάντος είναι ώρα γκουάβα. Το δέντρο μας βρέχει γκουάβα, ένα λαμπερό κίτρινο φρούτο με γεύση που είναι εν μέρει αχλάδι, εν μέρει φράουλα και μοιάζει με μεγάλο λεμόνι στην όψη. Δεύτερο μόνο μετά το μύρτιλο σε αντιοξειδωτική δύναμη, η γκουάβα είναι μια θρεπτική μονάδα παραγωγής ενέργειας που περιέχει περισσότερο από 5 φορές περισσότερη βιταμίνη C από ένα πορτοκάλι. Είναι επίσης φορτωμένο με το θρεπτικό συστατικό λυκοπένιο που καταπολεμά τον καρκίνο.
Υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες της οικογένειας γκουάβα. Η τοπική γκουάβα των Μπαρμπάντος είναι μια γκουάβα της Apple, γνωστή επιστημονικά ως Psidium Guajava. Οι ντόπιοι συνήθως πλένουν τα φρούτα και τα τρώνε ολόκληρα, τη φλούδα και τους σπόρους. Άλλοι μπορεί να επιλέξουν να κόψουν το φρούτο στη μέση και ο πολτός του μπορεί να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι. οι σπόροι είναι εντελώς βρώσιμοι. Συγκομίζουμε τα πλούσια φρούτα κάθε πρωί, αφαιρούμε το εσωτερικό και τα καταψύχουμε για μελλοντική χρήση στα cheesecakes, τις μαρμελάδες, τα τσάτνεϊ και τις σάλτσες μας. Οι υπόλοιπες φλούδες πλένονται και στη συνέχεια βράζουν, προσθέτοντας ένα μείγμα φλούδας 1 προς 1 (1 φλιτζάνι φλούδα σε 1 φλιτζάνι ζάχαρη) σε ζάχαρη, μαζί με 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ. Η αμβροσία που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για παγωτό ή ως βάση για ψωμί γκουάβα.
Σε ένα πρόσφατο catering, μια μείωση γκουάβα χρησιμοποιήθηκε ως βάση για έναν απόλυτα νόστιμο συνδυασμό στήθους πάπιας χωρίς κόκαλο και κουλούρι γκουάβα. Παρακάτω είναι μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές γκουάβα:
Ψημένο στήθος πάπιας με γκουάβα κουλί:
Για το στήθος πάπιας, χαράξτε το δέρμα σε διαστήματα 1/4 (μην κόψετε σε κρέας στήθους).
Περιστρέψτε το στήθος και σκοράρετε ξανά κάνοντας ένα σταυρωτό μοτίβο. Καρυκεύουμε με αλάτι/πιπέρι.
Προσθέστε το δέρμα από το στήθος πάπιας προς τα κάτω σε ένα προθερμασμένο τηγάνι 325 μοιρών χωρίς λάδι.
Αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και καφέ το δέρμα. Αναποδογυρίζουμε τα στήθη και μαγειρεύουμε άλλα 2-3 λεπτά.
Προσθέστε 4 ουγκιές ζωμό κοτόπουλου (κατά προτίμηση σπιτικό), καλύψτε το τηγάνι σφιχτά και μαγειρέψτε άλλα 2-5 λεπτά κατά προτίμηση — προτιμάμε να μαγειρέψουμε την πάπια μέχρι να γίνει μέτρια.
Βγάζετε το στήθος από το τηγάνι και αφήνετε να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά πριν το κόψετε.
Για το Guava Coulis, βράζουμε 10 ολόκληρα γκουάβα, κομμένα στη μέση, σε 1 φλιτζάνι νερό για 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά πολτοποιούμε το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στραγγίζουμε τους σπόρους από τον πελτέ και επιστρέφουμε σε μια κατσαρόλα. Σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, ½ φλιτζάνι λευκό ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια δόση σάλτσας καυτερής πιπεριάς. Ζεσταίνουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελαφρώς.
Σερβίρουμε με κολοκυθάκια σχάρας και πολτό γλυκοπατάτας.
Ζαμπόν Panini με τυρί κρέμα γκουάβα
Συστατικά:
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ψωμί για αυτή τη συνταγή, αλλά προτιμάμε να χρησιμοποιούμε φρέσκια μπαγκέτα.
Ζαμπόν (χρησιμοποιούμε μάρκα Boars Head)
Τυρί γραβιέρα
Σοταρισμένα κρεμμύδια
Τυρί κρέμα γκουάβα (αναμείξτε 2 κουταλιές της σούπας από την παραπάνω βάση γκουάβα με 4 ουγκιές κρέμα τυριού)
Μέθοδος:
Συγκεντρώστε τα παραπάνω υλικά. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα panini, απλά ψήστε για 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Σε ένα τηγάνι αλείφουμε ελαφρά το πάνω και το κάτω μέρος με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια ζεστό τηγάνι. Πιέστε προς τα κάτω είτε με μια σπάτουλα είτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι μικρότερης διαμέτρου. Αναποδογυρίζουμε και επαναλαμβάνουμε μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.
Smoothie γκουάβα
Συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας βάση γκουάβα με 3 μεγάλες μεζούρες παγωτό καρύδας (ή παγωτό της επιλογής σας), 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα και λίγο φρέσκο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μια αγαπημένη παραλλαγή είναι να προσθέσετε 2 ουγγιές Mt Gay Extra Old Rum για ένα πραγματικά δροσιστικό ποτό μετά το δείπνο!
