Ναί! Το έκανα! Λατρεύω το αίσθημα αυτοπεποίθησης να μαθαίνω κάτι νέο.
Μέχρι χθες ήμουν σίγουρος για δύο βρώσιμα μανιτάρια. Σήμερα είμαι σίγουρος για τέσσερα. Οι δύο νέες μου λιχουδιές είναι η σφολιάτα με πετράδι και η σφολιάτα σε σχήμα αχλαδιού. Έχω ένα πέμπτο υπό μελέτη.
Πριν κοινοποιήσω αυτήν τη συνταγή, ήρθε η ώρα για την αποποίηση ευθυνών μου: ΠΑΝΤΑ δοκιμάζετε για βρώσιμο.
Όταν μαζεύω μανιτάρια, βάζω κάθε είδος σε ξεχωριστή χάρτινη σακούλα. Όταν φτάνω σπίτι, τα βγάζω από τη χάρτινη σακούλα και ξεκινάω την οπτική μου μελέτη.
Το υπό μελέτη μανιτάρι αυτή τη στιγμή είναι το ελαφάκι. Βρήκα έναν σε μια πεζοπορία με τον “Wildman” Steve Brill τον περασμένο μήνα. Το βρήκα δύο φορές από τότε, αλλά δεν το έφαγα. Απλώς μελέτησα το σχήμα, το πώς ήταν προσκολλημένα τα βράγχια και το στέλεχος. Το “Wildman” έχει φτιάξει αντίγραφα από το Sculpey – που είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να βελτιώσεις τις δεξιότητες παρατήρησης. Είναι και διασκεδαστικό.
Είμαι αρκετά προσεκτικός για να συμβουλευτώ άλλους οδηγούς αναγνώρισης μανιταριών, αλλά ο “Wildman” έχει τις καλύτερες φωτογραφίες και τα γλυπτά του είναι ακριβή. Τώρα φτιάχνω μια εκτύπωση σπορίων και όταν δοκιμάσω αυτό το μανιτάρι, θα είναι ένα κομμάτι στο μέγεθος ενός πράσινου μπιζελιού.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ:
Σοταρισμένα μανιτάρια με πολύτιμους λίθους (Lycoperdon perlatum) ή σε σχήμα αχλαδιού (Lycoperdon pyriforme):
1. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη χάρτινη σακούλα, κόψτε τους ρύπους και σκουπίστε με ένα πανί ή χαρτοπετσέτα
2. Μην πλένετε και μην βυθίζετε σε νερό. Μην αλατίζετε. Αυτό κάνει τα μανιτάρια σκληρά
3. Κόβουμε τα μεγαλύτερα μανιτάρια σε μπουκιές
4. Αλείψτε με ελαιόλαδο και μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή λάιμ
5. Βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και, στη συνέχεια, προσθέστε επικαλυμμένα μανιτάρια σφολιάτας
6. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν
Οι σφολιάτες είναι αρωματικές όταν μαζεύονται και έχουν μια ξεχωριστή γεύση, αλλά είναι λεπτή. Το απόλαυσα ως απλό συνοδευτικό.
