Γνωρίζατε ότι το Γιν και Γιανγκ, η αρχή στην καρδιά της κινεζικής φιλοσοφίας, ισχύει και για το κινέζικο φαγητό και τη μαγειρική; Στην κινεζική ιατρική, όλα τα τρόφιμα μπορούν να χωριστούν σε τέσσερα Qis: Ζεστό, ζεστό, δροσερό και κρύο. ή γιανγκ, ήπιο γιανγκ, ήπιο γιν και γιν αντίστοιχα.
Γενικά, η τροφή γιανγκ βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και μας ζεσταίνει, αλλά η υπερβολική ποσότητα φαγητού γιανγκ (ή που καταναλώνεται τη λάθος εποχή π.χ. καλοκαίρι) θα προκαλέσει συνεχή δίψα, εξάψεις, νυχτερινές εφιδρώσεις και δυσκοιλιότητα. Αντίθετα, η τροφή γιν ξεδιψάει, καθαρίζει τα συστήματά μας και μας δροσίζει, αλλά αν καταναλωθεί ακατάλληλα θα μειώσει το μεταβολισμό μας και θα αποδυναμώσει το σώμα μας. Συγκεκριμένα, σύμφωνα με τους παραδοσιακούς Κινέζους, οι έγκυες παραδοσιακά συμβουλεύονται να μην τρώνε τροφές γιν (π.χ. καβούρι, καρπούζι) καθώς μπορεί να αυξήσει την πιθανότητα αποβολής.
Ποια είναι λοιπόν μερικά παραδείγματα φαγητού γιν και γιανγκ;
Δημητριακά και Φασόλια
- Ήπιος Γιανγκ (ζεστό φαγητό): κολλώδες ρύζι, μαύρο ρύζι, κριθάρι, σάγο, σόργο
- Ήπιο Γιν (δροσερό φαγητό): σιτάρι, κριθάρι, πράσινα φασόλια, φαγόπυρο, κεχρί
- Ακριβώς στη μέση: Ρύζι, καλαμπόκι (καλαμπόκι), γλυκοπατάτα, σουσάμι, σόγια, φασόλια ρυζιού, βρώμη, μακριά φασόλια, μπιζέλια, φασόλια, φακές, φασόλια
Κρέας και Γαλακτοκομικά Προϊόντα
- Ήπιος Γιανγκ (ζεστό): μοσχάρι, αρνί (πρόβειο κρέας), κοτόπουλο, γαρίδες, αστακός, μύδια, κατσικίσιο γάλα
- Ήπιο Γιν (ψύχραιμο): πάπια, κολύμπι
- Γιν: αυγό πάπιας, καβούρι, αχιβάδα, χταπόδι, καλαμάρι, εσκαργκότ, ωμή τροφή
- Ακριβώς δεξιά: αυγό κοτόπουλου και ασπράδι αυγού, χοιρινό, χτένι, ψάρι, αγελαδινό γάλα, γιαούρτι
Φρούτα και Ξηροί καρποί
- Ήπιος Γιανγκ (ζεστό): ροδάκινο, αμύγδαλο, χουρμάδες, λίτσι, μακρύ γιαν, λεμόνι, παπάγια, κουκουνάρι, καρύδι, κάστανο, κεράσι, μάνγκο
- Ήπιο Γιν (δροσερό): μήλο, αχλάδι, πορτοκάλι, φράουλα, πίπα
- Γιν (κρύο): Λωτός, πόμελο, μπανάνα, αστερόφρουτο, ακτινίδιο, καρπούζι, γλυκό πεπόνι
- Ακριβώς δεξιά: δαμάσκηνο, ανανάς, σταφύλια, ελιά, ηλιόσποροι, κολοκυθόσποροι, γάλα καρύδας, φιστίκι, φουντούκι
Λαχανικά
- Ήπιος Γιανγκ (ζεστό): φρέσκο κρεμμυδάκι, σκόρδο, πράσα, κόλιανδρος / μαϊντανός, κρεμμύδι, κολοκύθα
- Γιανγκ (καυτή πιπεριά
- Ήπιο Γιν (δροσερό): ντομάτα, σέλινο, αυγολέμονο, choy shum, σπανάκι, σπαράγγια, αγκινάρα, κουνουπίδι, τόφου (συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος σόγιας), γλουτένη, ρίζα λωτού, χειμωνιάτικο πεπόνι, αγγούρι, μανιτάρι, μανιτάρι βελόνας
- Γιν (κρύο): bok choy, αιχμή βέλους, νερό σπανάκι, νεροκάρδαμο, βλαστοί μπαμπού, φύκια, ψάθινο μανιτάρι, πικρό πεπόνι, νεροκάστανο
- Ακριβώς δεξιά: καρότο, πατάτα, taro, μανιτάρι, γογγύλι (πολύ ήπιο γιν), μαύρος μύκητας (πολύ ήπιο γιν)
Άλλα τρόφιμα και συστατικά
- Ήπιος Γιανγκ (ζεστό): μπαχαρικά όπως νεαρό τζίντζερ, γαρύφαλλο, άνηθος, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, κουρκουμάς, θυμάρι, χρένο, καγιέν, μοσχοκάρυδο, άγριο πιπέρι, κύμινο, αστεροειδής γλυκάνισος. διεγερτικά όπως αλκοόλ, καφές, μαύρο τσάι και άλλα ποτά με καφεΐνη. κόκκινη ζάχαρη, τζίνσενγκ
- Γιανγκ (ζεστό): Κανέλα
- Ήπιο Γιν (δροσερό): πράσινο τσάι, μέλι, μπύρα, τσάι από χρυσάνθεμο, μέντα
- Γιν (κρύο): Σάλτσα σόγιας, πάστα σόγιας, αλάτι
Πώς ισχύει αυτό για εμάς;
Σύμφωνα με τους Κινέζους, ο καθένας μας γεννιέται γιν, γιανγκ ή κάπου ενδιάμεσα. Για παράδειγμα, αν λαχταράτε πάντα για πικάντικο φαγητό, μπορεί να έχετε σώμα «γιν». και αν αγαπάτε το καρπούζι οποιαδήποτε στιγμή μέσα στο έτος, πιθανότατα είστε Γιανγκ.
Η κατάσταση της υγείας σας μπορεί επίσης να υποδεικνύει την ισορροπία yin-yang του σώματός σας. Συνεχώς κρύα χέρια και πόδια; Ένα Γιν; Αυξάνεστε εύκολα και έχετε γρήγορη ψυχραιμία; Ένας Γιανγκ. Οι εποχικές και γεωγραφικές παραλλαγές θα επηρεάσουν επίσης την προτίμησή μας στα τρόφιμα γιν και γιανγκ.
Η συμβουλή
- Κατά το μαγείρεμα φαγητό γιν (ισχύει για τα περισσότερα λαχανικά), προσθέστε συστατικά γιανγκ όπως σκόρδο, φρέσκο κρεμμυδάκι, τζίντζερ και κόλιανδρο.
- Τρώτε εποχιακά τρόφιμα: αφήστε τη φύση να μας καθοδηγήσει πώς να τρώμε.
- Ισορροπημένη διατροφή: αν τρώμε μεγάλη ποικιλία φαγητών, το γιν και το γιανγκ θα εξισορροπηθούν.
